ULUSAL MESLEK STANDARTLARINA DAİR TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2022/18)
Amaç ve kapsam
MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, bu Tebliğin ekinde yer alan meslek standartlarının yürürlüğe konulmasını sağlamaktır.
Dayanak
MADDE 2- (1) Bu Tebliğ, 4 sayılı Bakanlıklara Bağlı, İlgili, İlişkili Kurum ve Kuruluşlar ile Diğer Kurum ve Kuruluşların Teşkilatı Hakkında Cumhurbaşkanlığı Kararnamesinin 252 nci maddesi ile 19/10/2015 tarihli ve 29507 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Ulusal Meslek Standartlarının ve Ulusal Yeterliliklerin Hazırlanması Hakkında Yönetmeliğin 10 uncu maddesine dayanılarak hazırlanmıştır.
Yürürlük
MADDE 3- (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 4- (1) Bu Tebliğ hükümlerini Meslekî Yeterlilik Kurumu Başkanı yürütür.
EKLER
Ek-1 Dolum ve Paketleme Operatörü (Gıda) (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı
Ek-2 Meyve ve Sebze Kurutma Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı
── EK: 9.5.39734-ek1.docx ──
Ek-1
DOLUM VE PAKETLEME OPERATÖRÜ (GIDA) (SEVİYE 4) ULUSAL MESLEK STANDARDI
Meslek:
Dolum ve Paketleme Operatörü (Gıda)
Seviye:
4
Referans Kodu:
22UMS0796-4
Standardı Hazırlayan Kuruluş(lar):
Aydın Ticaret Odası
Standardı Doğrulayan Sektör Komitesi:
MYK Gıda Sektör Komitesi
MYK Yönetim Kurulu Onay Tarih/ Sayı:
15.06.2022 Tarih ve 2022/130 Sayılı Karar
Resmî Gazete Tarih/Sayı:
25/9/2022-31964
Revizyon No:
00
TERİMLER, SİMGELER VE KISALTMALAR
ACİL DURUM PLANI: İşyerlerinde meydana gelebilecek acil durumlarda yapılacak iş ve işlemler dahil bilgilerin ve uygulamaya yönelik eylemlerin yer aldığı planı,
ACİL DURUM: İşyerinin tamamında veya bir kısmında meydana gelebilecek yangın, patlama, tehlikeli kimyasal maddelerden kaynaklanan yayılım, doğal afet gibi acil müdahale, mücadele, ilkyardım veya tahliye gerektiren olayları,
AMBALAJ/AMBALAJLAMA: Hammaddeden işlenmiş ürüne kadar, üreticiden kullanıcı veya tüketiciye kadar, ürünün bir arada tutulması, korunması, yüklenip-boşaltılması, sevk edilmesi ve tanıtılması için kullanılan herhangi bir yapıdaki herhangi bir malzemeden yapılmış bütün ürünleri,
ETİKET: Gıda ile birlikte sunulan veya gıdayı tanıtan ambalaj, paket, doküman, bildirim, etiket gibi materyallerin üzerinde yer alan gıda ile ilgili her türlü yazı, bilgi, ticari marka, marka adı, resimli unsur veya işaretleri,
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ: Gıdaların, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenleri önleyecek şekilde işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan sistem döngüsünü,
GIDA HİJYENİ: Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önlem ve koşulları,
HİJYEN: Sağlığa zarar verecek şartlardan korunmak için yapılacak uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerinin tümünü,
ISCO: Uluslararası Standart Meslek Sınıflamasını,
İSG: İş Sağlığı ve Güvenliğini,
KAPATMA: Üretilen ürünlerin dolum veya paketleme işlemlerinin ardından tazeliklerini korumak ve çevresel kontaminasyonlardan korumak amacıyla ağzının kapatılmasını,
KENET: Üretilen ürünlerin dolum veya paketleme işlemlerinin ardından tazeliklerini korumak ve çevresel kontaminasyonlardan korumak amacıyla ambalaj kenetlemesini,
KİŞİSEL KORUYUCU DONANIM (KKD): Çalışanı; yürütülen işten kaynaklanan, sağlık ve güvenliği etkileyen bir veya birden fazla riske karşı koruyan, çalışan tarafından giyilen, takılan veya tutulan ve bu amaca uygun olarak tasarımı yapılmış tüm alet, araç, gereç ve cihazları,
KİŞİSEL KORUYUCU KIYAFET (KKK): Gıda işyerlerinde kişiler tarafından kullanılan tek kullanımlık eldiven, iş elbisesi, bone, kep, maske, sakallık, galoş, çizme ve benzeri giysileri,
KOLİ: Karton kutu ve benzeri ile imal edilen içinde türlü eşya bulunan çeşitli büyüklükte paketi,
MARKALAMA FOTOSELİ: Ambalaj malzemelerinin belirlenmiş alanlarına ayarlanarak ürün bilgilerinin basılması amacıyla kullanılan ekipmanı,
PAKETLEME: Gıda maddelerinin üretildiği noktadan, farklı bölgelerde ve farklı zamanlarda tüketilmeleri için gıda maddelerine uygun bir biçimde paketlenerek muhafaza edilmesini,
RAMAK KALA OLAY: İşyerinde meydana gelen; çalışan, işyeri ya da iş ekipmanını zarara uğrama potansiyeli olduğu halde zarara uğratmayan olayı,
RİSK DEĞERLENDİRMESİ: İşyerinde var olan ya da dışarıdan gelebilecek tehlikelerin belirlenmesi, bu tehlikelerin riske dönüşmesine yol açan faktörler ile tehlikelerden kaynaklanan risklerin analiz edilerek derecelendirilmesi ve kontrol tedbirlerinin kararlaştırılması amacıyla yapılması gerekli çalışmaları,
RİSK: Tehlikeden kaynaklanacak kayıp, yaralanma ya da başka zararlı sonuç meydana gelme ihtimalini,
TEHLİKE: İşyerinde var olan ya da dışarıdan gelebilecek, çalışanı veya işyerini etkileyebilecek zarar veya hasar verme potansiyelini,
UYGUN OLMAYAN ÜRÜN: İşyeri talimatlarında belirlenen kriterleri sağlamayan ürünü,
VAKUMLAMA: Bozulmaması için bazı yiyeceklerin paketinin havasını, boşluğunu almayı,
ifade eder.
GİRİŞ
Dolum ve Paketleme Operatörü (Gıda) (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 19/10/2015 tarihli ve 29507 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Ulusal Meslek Standartlarının ve Ulusal Yeterliliklerin Hazırlanması Hakkında Yönetmelik ve 27/11/2007 tarihli ve 26713 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Meslekî Yeterlilik Kurumu Sektör Komitelerinin Kuruluş, Görev, Çalışma Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik hükümlerine göre MYK’nın görevlendirdiği Aydın Ticaret Odası tarafından hazırlanmış, sektördeki ilgili kurum ve kuruluşların görüşleri alınarak değerlendirilmiş ve MYK Gıda Sektör Komitesi tarafından incelendikten sonra MYK Yönetim Kurulunca onaylanmıştır.
MESLEK TANITIMI
Meslek Tanımı
Dolum ve Paketleme Operatörü (Gıda) (Seviye 4), iş sağlığı ve güvenliği ve çevre ile ilgili önlemleri uygulayarak, kalite gereklilikleri çerçevesinde; iş organizasyonu yapan; ürüne özgü ambalaj materyalini hazırlayarak tekniğine uygun olarak dolum işlemini gerçekleştiren, kapatma, etiketleme, kolileme ve paketleme işlemlerini yürüten ve mesleki gelişimine ilişkin çalışmaları yapan nitelikli kişidir.
Mesleğin Meslek Sınıflandırma Sistemlerindeki Yeri
ISCO 08: 8160 (Gıda ve ilgili ürünlerin makine operatörleri)
Mesleğe Yönelik Özel Düzenlemeler
2872 sayılı Çevre Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
4857 sayılı İş Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği.
6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanununun 15 inci maddesi gereğince sağlık gözetimine tabi tutulması; 17 nci maddesi gereğince gerekli İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimini alması ve bunu belgelendirmesi gerekmektedir.
*Mesleğin icrasına yönelik İSG, Çevre ve diğer konulardaki mevzuata uyulması esastır.
Çalışma Ortamı ve Koşulları
Dolum ve Paketleme Operatörü (Gıda) (Seviye 4), gıda üretimi ve lojistik işlemleri yapılan işletmelerde görev yapabilir.
Dolum ve Paketleme Operatörü (Gıda) (Seviye 4), hijyen ve gıda güvenilirliği şartlarının sağlandığı kapalı, yoğun şekilde makinelerin kullanıldığı, gürültülü ve kokulu ortamlarda, genellikle ayakta çalışır. İş sürecinde, üretim planı çerçevesinde birlikte çalışılacak birimler ile iletişim ve işbirliği içinde, vardiyalı ve esnek süreli çalışma söz konusudur.
Mesleğin icrası esnasında iş sağlığı ve güvenliği önlemlerinin alınmasını gerektiren kaza ve yaralanma riskleri bulunmaktadır. İşveren tarafından mesleğe yönelik olarak ortaya çıkabilecek risklerle kaynağında mücadele edilir ve gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerine uyularak bu riskler bertaraf edilebilir. Risklerin tamamen ortadan kaldırılamadığı durumlarda ise işveren tarafından sağlanan uygun kişisel koruyucu donanımı kullanarak çalışır.
MESLEK PROFİLİ
Görevler, İşlemler, Başarım Ölçütleri, Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Görev
A. İş sağlığı ve güvenliği ile çevre güvenliği önlemlerini uygulamak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
A.1
İSG talimatlarını uygulamak
A.1.1
Talimatlar doğrultusunda, İSG ile ilgili önlemleri göz önünde bulundurarak, kendisini ve çevresindekileri riske atmayacak şekilde çalışır.
Acil durum talimatları
Acil durum talimatlarına uygun davranma
Acil durum türleri
Atık türleri
Atıkları ayırt etme ve atıkların kaynakta tasnifi
Çalışma ortamlarındaki tehlike ve risklerin değerlendirilmesi
Çevre koruma talimatları ve iş süreçlerine uygulanması
İSG mevzuatı ve iş süreçlerine uygulanması
İş sağlığı ve güvenliği koruma ve müdahale araçlarını tanıma
İş sağlığı ve güvenliğini etkileyecek risk faktörleri
İşyerinde meydana gelebilecek kazalar
KKD kullanımı
Makine, araç, gereç ve ekipmanın sağlık ve güvenlik işaretlerine uygun kullanımı
Tehlikeli ve riskli durumlar
Kimyasallar ve güvenli kullanımı
Tehlike ve risklere karşı yapılacak işlemler
Temel ilkyardım bilgisi
Temizlik malzemeleri ve bunların kullanım talimatları
Uyarı ve işaret levhalarını tanıma
Yanıcı, yakıcı, patlayıcı ve kesici malzemelerin güvenli bir şekilde muhafazası
A.1.2
İşyerindeki makine, araç, gereç ve diğer üretim araçları ile bunların güvenlik donanımlarını sağlık ve güvenlik işaretlerine ve talimatlara uygun şekilde kullanır.
A.1.3
Çalışma ortamında iş süreçlerine göre kendisine sağlanan KKD’leri talimatlarına uygun olarak kullanır.
A.1.4
Kendisini ve çevresini etkileyeceğini gözlemlediği tehlike, risk ve yaşanan ramak kala olayları yazılı ve/veya sözlü olarak ilgili birim ile paylaşır.
A.1.5
Risk değerlendirmesi çalışmalarında gözlem ve görüşlerini risk değerlendirmesi ekibine iletir.
A.1.6
İş sürecindeki kimyasalları, güvenlik prosedürlerine uygun şekilde muhafaza ederek kullanır.
A.2
Acil durum talimatlarını uygulamak
A.2.1
Acil durum planında belirtilen hususlar dâhilinde alınan önleyici ve sınırlandırıcı tedbirleri uygular.
A.2.2
İşyerinde sağlık ve güvenlik ile ilgili karşılaştığı acil durumları ilgili kişilere iletir.
A.3
Atık takibi yapmak
A.3.1
Ortama bulaşma riski olan ve çevreye zarar verebilecek maddelere karşı talimatlara uygun önlem alır.
A.3.2
İş süreçlerinde ortaya çıkan atıkları türüne göre tasnif ederek ilgili atık sahasına gönderilmesini sağlar.
Görev
B. İş organizasyonu yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
B.1
Vardiya değişimi yapmak
B.1.1
Vardiya başında vardiya süreciyle ilgili iş emrini alır.
İş planı yapma
İş süreçlerinde tutulması gereken kayıtların oluşturulması
Vardiya değişimlerinde aktarılması gereken bilgiler
İş yeri talimatları
Üretim planına uygun birimlerin belirlenmesi
Üretim planına uygun birimlerle iletişim
Üretim planına uygun iş bölümü yapma
Üretim planına uygun önceliklerin belirlenmesi
Üretim planını uygulama
Üretim süreçlerinde kullanılan raporlar ve formlar
B.1.2
Teslim aldığı vardiyanın öncesi ile ilgili (devam eden-tamamlanan iş, makine ve ekipmanın durumu, çalışma ortamının durumu, üretimle ilgili kritik durumlar, İSG ile ilgili konular ve benzeri hususlarda) yazılı/sözlü bilgi alır.
B.1.3
Teslim edeceği vardiya ile ilgili (devam eden-tamamlanan iş, makine ve ekipmanın durumu, çalışma ortamının durumu, üretimle ilgili kritik durumlar, İSG ile ilgili konular ve benzeri hususlarda) kendisinden sonraki ilgiliye yazılı/sözlü bilgilendirme yapar.
B.2
İş planlaması yapmak
B.2.1
Üretim planı ve alınan iş emrine göre yapılacak işler için iş önceliklerini belirler.
B.2.2
Üretim planı ve alınan iş emrine göre iş bölümü yapar.
B.2.3
Üretim planı ve alınan iş emrine göre birlikte çalışılacak birimler ile iletişime geçerek koordinasyonu sağlar.
B.3
İş süreçlerinin kayıtlarını tutmak
B.3.1
Üretim sürecinde kullanılan (takip formu ve raporu, ürün izlenebilirlik formu, makine formları, temizlik takip formu ve benzeri) rapor ve formları tutar.
B.3.2
Tuttuğu rapor ve formların arşivlemesini yapar/yapılmasını sağlar.
Görev
C. Kalite, verimlilik ve gıda güvenilirliği kurallarını uygulamak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
C.1
Üretimde gıda hijyeni kurallarını uygulamak
C.1.1
Üretimde gıda hijyeni, kişisel hijyen ve personel hijyeni (kişisel koruyucu kıyafet (KKK) giyimi, parfüm ve takı kullanmama, açık yara ile çalışmama) talimatlarını uygular.
İş emrine uygun üretim
İş süreçlerinde olası aksaklıklar
İş süreçlerinde ortaya çıkan aksaklıkların giderilmesi
İşyerinde alınması gereken sağlık önlemleri
Kritik kontrol noktalarında tespit edilen uygunsuzlukların giderilmesi
Normal üretim standardında olmayan ürünler için yapılacak işlemler
Normal üretim standartları
Temizlik, dezenfeksiyon/sterilizasyonda kullanılan kimyasallarla güvenli çalışma
Üretim ortamında bulunabilecek alerjen maddeler
Üretim ortamında hijyeni bozacak durumlara müdahale yöntemleri
Üretim sahasının dezenfeksiyonu/sterilizasyonu
Üretimde gıda hijyeni
Üretimde gıda hijyeni talimatlarını uygulama
Üretimde kişisel hijyen ve personel hijyeni
Üretimde kritik kontrol noktaları
Üretimde kullanılan araç, gereç ve ekipmanın dezenfeksiyonu/sterilizasyonu
Üretimde verimliliği sağlama yöntemleri
C.1.2
Sağlık sorunlarını işyeri sağlık görevlilerine ileterek, sağlık görevlilerince belirlenen önlemleri uygular.
C.1.3
Kullanılan araç, gereç ve ekipmanın talimatlarına göre temizliğini ve dezenfeksiyonunu/sterilizasyonunu sağlar.
C.1.4
Üretim sahası ile ilgili temizlik ve dezenfeksiyon/sterilizasyonu talimatlarını uygular/uygulatır.
C.1.5
Alerjen maddelerin kullanım talimatlarında belirtilen önlemleri uygular.
C.1.6
Kullanılan araç, gereç ve malzemeleri tanımlanan yerlerinde ve talimatlarında belirtilen koşullarda bulundurur.
C.1.7
Üretim esnasında hijyenik ortamı bozacak durumlara müdahale ederek ilgililere bildirir.
C.2
Kritik kontrol noktalarının kontrolünü yapmak
C.2.1
İşletme özelliği ve üretim parametrelerine göre kritik kontrol noktalarının takibini yapar.
C.2.2
Belirlediği ve/veya bildirilen uygunsuzlukları, prosedür ve talimatlara uygun olarak giderir.
C.3
Üretimin verimliliğini sağlamak
C.3.1
İş emrinde talep edilen ürün miktarını belirlenen süre, kapasite ve hedefe göre üretir.
C.3.2
Normal üretim standardında olmayan, geri dönüşümü yapılabilecek ürünü düzeltme reçetesine göre tekrar kullanılmak üzere işleme alır.
C.4
İş süreçlerinin geliştirilmesine katkı sağlamak
C.4.1
Yürüttüğü iş süreçlerindeki aksaklıkların düzeltilmesine ilişkin öneriler geliştirir.
C.4.2
Aksaklıkların giderilmesine ilişkin belirlediği önerileri işletme prosedürlerine göre ilgili birime bildirir.
C.4.3
Yeni geliştirilen ürün denemelerinde, ilgili birimler ile işbirliği içerisinde üretim yaparak önerileri ilgili birime iletir.
Görev
D. Dolum ve paketleme öncesi hazırlık yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
D.1
Makine, ekipman ve çalışma ortamını üretime hazır hale getirmek
D.1.1
Dolum ve paketleme hattındaki filtreler, dolum makineleri, dolgu sıvısı/sos kazanı/tankı, kapama ve benzeri ekipmanın çalışırlık kontrollerini yapar.
Aydınlatma ve havalandırma sistemlerinin kontrolü
Dolum ve paketleme alanı ve hattının sanitasyonu
Dolum ve paketleme alanı ve hattının temizlik kaydı ve kontrolü
Dolum ve paketleme hattında yer alan araç, gereç ve ekipmanın çalışırlık kontrolü
Dolum ve paketleme hattının kontrol parametreleri
Üretim planı doğrultusunda reçeteye uygun yardımcı malzemelerin belirlenmesi
Mikrobiyolojik kirlilik kontrolünün önemi
Eksik yardımcı malzemelerin tedarik yöntemleri
Yardımcı malzemelerin çeşit ve miktar kontrolü
D.1.2
Dolum ve paketleme hattının kontrol parametrelerinin (ağırlık kontrolü, kapama kenet ve sıkılık değerleri, makine sıcaklık değerleri (çene, rezistans, dolum haznesi, shrink sıcaklıkları ve benzeri), gaz basıncı kontrolü, hava basınç kontrolü, kodlama, çene ayarı gibi tüm proses değerlerinin) uygun referans aralığında olup olmadığını kontrol eder.
D.1.3
Kontrol sonrası sistem ve ekipmanı, üretimi yapılacak ürünün reçete değerlerine uygun olarak dolum ve paketlemeye hazır hale getirir.
D.1.4
Dolum ve paketleme ortamının aydınlatmasının işletme talimatına uygun olmasını sağlar.
D.1.5
Dolum ve paketleme ortamının havalandırmasının işletme talimatına uygun olmasını sağlar.
D.2
Ekipman ve hatların sanitasyonunu sağlamak
D.2.1
Dolum ve paketleme alanının ve bu hatta kullanılan makine ve ekipmanın temizlik kontrollerini yapar.
D.2.2
Uygunsuzluk halinde, temizliklerini talimatlara uygun şekilde yaparak ilgili formlara kaydeder.
D.2.3
Mikrobiyolojik kirlilik kontrolünün yapılması için bildirimde bulunur.
D.3
Dolum ve paketlemede kullanılacak yardımcı malzemeleri temin etmek
D.3.1
Güncel üretim planı doğrultusunda varsa dolum ve paketleme yapılacak ürünün reçetesine göre dolum ve paketleme yardımcı malzemelerinin yeterli çeşit ve miktarda olup olmadığını kontrol eder.
D.3.2
Eksik yardımcı malzeme bulunması halinde tedarik edilmesini sağlar.
Görev
E. Ürünü ambalaja doldurmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
E.1
Ambalajların uygunluğunu sağlamak
E.1.1
Ambalajların temizlenmesi gereken durumlarda, işyeri talimatlarına uygun şekilde temizler.
Ambalaj makinesi, ekipmanları ve ayarları
Ambalaj malzemeleri kullanım koşulları
Ambalaj malzemeleri ve özellikleri
Ambalajlama sürecinde baskı kontrolü
Ambalajlama sürecinde kontrol ve ölçümleme
Ambalajlama mevzuatı
Ambalajlamaya uygun ürün kontrolü
Gıda mevzuatı
Kalite kontrol prensipleri
Makinelerle güvenli çalışma
Dolum makinesi, ekipmanları ve ayarları
Ölçme, kontrol ve dozajlama
Ürün dolum işlemleri
Ürüne göre ambalaj malzemesi seçimi Temizlik malzemeleri ve kimyasalları
Kapama makinesi, ekipmanları ve ayarları
Ambalaj kapama işlemleri
Ürün değerlendirme
Üründe uygunsuzluk giderme prosedürleri
E.1.2
Dolum öncesinde etiketleme gereken ürünlerde; üretim tarihi, tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT), parti no gibi kod bilgilerinin ambalajdaki uygun yere otomatik sistemden okunaklı şekilde işlenmesini sağlar.
E.1.3
Ambalajların fiziksel uygunluğunun kontrolünü yapar.
E.2
Dolum yapmak
E.2.1
Ürün özelliğine göre, ürünü makinenin dolum haznesine alır.
E.2.2
Dolum için makinede gramaj/hacim ayarlarını yapar.
E.2.3
Ambalaj malzemesini dolum makinesine besler.
E.2.4
Ürün gramajını kontrol altında tutarak ürünü ambalaj malzemesi içine doldurur.
E.3
Kapatma yapmak
E.3.1
Dolumu tamamlanan ambalajları özelliğine uygun şekilde kapama makinesine alır.
E.3.2
Ambalaj malzemesinin türüne uygun makine ayarlarını (teneke kutuda kenet, kavanozda kavrama ve benzeri) yapar.
E.3.3
Makine standartlarına uygun şekilde ambalajı kapatır.
E.3.4
Kapama işleminden geçen ambalajın kapama uygunluk kontrollerini uygun ölçüm aracı kullanarak yapar.
E.3.5
Kapama uygunluk kontrolünde uygunsuzluk belirlenmesi halinde ilgili prosedürü uygular.
Görev
F. Paketleme yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
F.1
Etiketleme yapmak
F.1.1
Dolum öncesinde etiketleme gereken ürünlerde; üretim tarihi, tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT), parti no gibi kod bilgilerinin ambalajdaki uygun yere otomatik sistemden okunaklı şekilde işlenmesini sağlar.
Etiketleme makinesi, ekipmanları ve ayarları
Etiketleme mevzuatı
Etiketleme sürecinde baskı kontrolü
Etiketleme sürecinde kontrol
Etiketlemenin önemi
Etiketleme işlemi ve etiketlemede dikkat edilecek hususlar
Gıda mevzuatı
Kalite kontrol prensipleri
Kolileme makinesi, ekipmanları ve ayarları
Kolileme malzemeleri kullanım koşulları
Kolileme malzemeleri ve özellikleri
Kolileme sürecinde baskı kontrolü
Kolileme sürecinde kontrol ve ölçümleme
Kolileme uygun ürün kontrolü
Koli yerleşimi
Kolilerin kapatılma işlemi
Makinelerle güvenli çalışma
Ürün ambalajlamada dikkat edilmesi gereken hususlar
Ürün değerlendirme
Üründe uygunsuzluk giderme prosedürleri
F.1.2
Hattaki ürünler için; markalama fotoselini ve kayma durumunu kontrol altında tutarak, etiketlerin ambalajın yüzeyine oturacak şekilde basılmasını sağlar.
F.2
Kolileme yapmak
F.2.1
Ambalajlı ürünü kontrol ederek uygunsuzluk halinde temizleyip kurutarak paketlemeye uygun duruma getirir.
F.2.2
Paketleme malzemelerinin (koli, sandık ve benzeri) uygunluğunu sağlayarak ürünleri kolilere yerleştirir.
F.2.3
Ürün kolilerini işletme talimatlarına uygun şekilde kapatır.
F.2.4
Gerekli hallerde kolilerin üzerine işletme talimatlarına uygun şekilde etiketleme yapar.
Görev
G. Makine ve ekipmanın periyodik bakımlarını takip etmek
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
G.1
Makine ve ekipmanın rutin kontrollerini yapmak
G.1.1
İlgili talimatlara göre uygun madde ve araçlarla, makine ve ekipmanın iç ve dış yüzeylerinin temizliğini, sağlar.
Makine ve ekipmanın rutin kontrolleri
Makine ve ekipmanın temizliğinin takibi
El aletleri kullanma
Temizlik malzemeleri ve kimyasalları
Makine ve ekipmanlarda olası arızalar ve tespiti
Arıza durumunda izlenecek prosedürler
Makine ve ekipmanın bakımı
Makinelerle güvenli çalışma
G.1.2
Makine ve ekipmanın gevşeme, kaçak, sızıntı, normal dışı ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandışı koku gibi durumlarını takip eder.
G.1.3
Makine ve ekipmanın yıpranmasını ve temizliğini görsel olarak kontrol eder.
G.2
Makine ve ekipmanın arızalarının giderilmesini sağlamak
G.2.1
Makine ve ekipmanda meydana gelen arızaların kaynağını, makineyi veya ekipmanı inceleyerek ya da makinenin uyarı sisteminden tespit eder.
G.2.2
Makine ve ekipmandaki arıza türüne göre gerektiğinde, üretimi de durdurarak ilgilileri bilgilendirir.
G.2.3
Belirlediği sorunlardan yetkisi dâhilindekileri işyeri talimatları uyarınca düzeltir.
G.2.4
Yetkisi dahilinde olmayan sorunları işyeri talimatları uyarınca yetkililere bildirir.
G.2.5
Üretim sürecindeki gereklere göre makinelerin parçalarının ilgili talimatlara göre değiştirilmesini sağlar.
G.2.6
Yetkisi dahilinde makine bakımlarını, bakım ve güvenlik talimatlarına uygun şekilde yapar.
Görev
H. Mesleki gelişim faaliyetlerine katılmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
H.1
Kendisinin ve başkalarının mesleki gelişim faaliyetlerine katılmak
H.1.1
Rehberlik eşliğinde mesleki gelişim ihtiyaçlarını belirler.
Mesleki yasal düzenlemeler
Mesleki eğitim veren kurum ve kuruluşlar
İşbaşı eğitim yöntemleri
Mesleki terminoloji
Meslekle ilgili teknolojileri ve gelişmeleri takip etme
Mesleki ekipman, araç-gereçler ve sarf malzemeleri (özellikleri ve kullanımları)
Gözlem yapma ve değerlendirme
Mesleki bilgi ve deneyimleri aktarma
Meslektaşların mesleki gelişimlerine katkı sağlama
H.1.2
Meslekle ilgili malzeme, araç, gereç ve ekipmanlardaki teknolojik gelişmeleri takip eder.
H.1.3
Mesleki gelişim ihtiyaçları doğrultusunda mesleki eğitimlere ve diğer faaliyetlere katılım sağlar.
H.1.4
Meslektaşlarına bilgi ve deneyimlerini aktararak mesleki gelişimlerine katkı sağlar.
Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar
Ambalaj ve paketleme malzemeleri (kapak, kavanoz, teneke kutu, koli ve benzeri)
Bilgisayar
Çeşitli kaplar
Hassas terazi
İletişim araçları (telefon, telsiz)
Kişisel koruyucu donanımlar (başlık, eldiven, toz maskesi, kulak tıkacı, iş elbisesi, iş ayakkabısı, iş gözlüğü ve benzeri)
Makineler (dolum, kapatma, etiketleme, paketleme ve benzeri)
Temel el aletleri (anahtar ve tornavida çeşitleri)
Temel ölçüm cihaz ve araçları (cetvel, kumpas, termometre, pH metre, mikrometre, refraktometre gibi)
Temizlik ekipmanı (fırça, spatula, temizlik maddeleri ve benzeri)
Tutum ve Davranışlar
Çalışma zamanını iş emri ve talimatlarına uygun şekilde etkili ve verimli kullanmak
Çalışmalarında planlı ve organize olmak
Çevre korumaya karşı duyarlı olmak
Çevre, kalite ve İSG mevzuatında yer alan düzenlemeleri benimsemek
Deneyimlerini iş arkadaşlarına aktarmak
Ekip içinde uyumlu olmak
Görev tanımını, görevi ile ilgili talimatları ve sorumluluklarını zamanında yerine getirmek
İşyeri çalışma prensiplerine uymak
İşyerinde ilgili kişilerden, zamanında bilgi almak ve aktarmak
İşyerine ait araç, gereç ve malzemelerin kullanımına özen göstermek
Karşılaşılan sorunlar karşısında soğukkanlı olmak ve sorunlara çözüm üretmek
Kendisinin ve diğer kişilerin güvenliğini gözetmek
Meslek etiğine sahip olmak
Mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmeye önem vermek
Risk faktörleri konusunda duyarlı davranmak
Sorumluluğu dahilindeki iş ve işlemlerde inisiyatif almak
Tehlikeli durumlarda kendi hareket alanında etkin şekilde, hızlı ve doğru tepki vermek
Temizlik, düzen ve işyeri tertibine özen göstermek
── EK: 9.5.39734-ek2.docx ──
Ek-2
MEYVE VE SEBZE KURUTMA OPERATÖRÜ (SEVİYE 4) ULUSAL MESLEK STANDARDI
Meslek:
Meyve ve Sebze Kurutma Operatörü
Seviye:
4
Referans Kodu:
22UMS0797-4
Standardı Hazırlayan Kuruluş(lar):
Aydın Ticaret Odası
Standardı Doğrulayan Sektör Komitesi:
MYK Gıda Sektör Komitesi
MYK Yönetim Kurulu Onay Tarih/ Sayı:
15.06.2022 Tarih ve 2022/130 Sayılı Karar
Resmî Gazete Tarih/Sayı:
25/9/2022-31964
Revizyon No:
00
TERİMLER, SİMGELER VE KISALTMALAR
ACİL DURUM PLANI: İşyerlerinde meydana gelebilecek acil durumlarda yapılacak iş ve işlemler dahil bilgilerin ve uygulamaya yönelik eylemlerin yer aldığı planı,
ACİL DURUM: İşyerinin tamamında veya bir kısmında meydana gelebilecek yangın, patlama, tehlikeli kimyasal maddelerden kaynaklanan yayılım, doğal afet gibi acil müdahale, mücadele, ilkyardım veya tahliye gerektiren olayları,
DONDURARAK KURUTMA SİSTEMİ: Ürünün tamamıyla dondurulması ve vakum atmosferi altında, oluşan buz kristallerinin süblimleştirilmesi işlemini,
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ: Gıdaların, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenleri önleyecek şekilde işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan sistem döngüsünü,
GIDA HİJYENİ: Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önlem ve koşulları,
HİJYEN: Sağlığa zarar verecek şartlardan korunmak için yapılacak uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerinin tümünü,
ISCO: Uluslararası Standart Meslek Sınıflamasını,
İSG: İş Sağlığı ve Güvenliğini,
KABİN: Meyve ve sebzelerin kurutulmasında kullanılan ısıtma sistemini,
KİŞİSEL KORUYUCU DONANIM: Çalışanı; yürütülen işten kaynaklanan, sağlık ve güvenliği etkileyen bir veya birden fazla riske karşı koruyan, çalışan tarafından giyilen, takılan veya tutulan ve bu amaca uygun olarak tasarımı yapılmış tüm alet, araç, gereç ve cihazları,
KİŞİSEL KORUYUCU KIYAFET (KKK): Gıda işyerlerinde kişiler tarafından kullanılan tek kullanımlık eldiven, iş elbisesi, bone, kep, maske, sakallık, galoş, çizme ve benzeri giysileri,
KURUTMA: Gıdadan suyun uzaklaştırılarak, uzun süreli depolama sağlanmasını,
RAMAK KALA OLAY: İşyerinde meydana gelen; çalışan, işyeri ya da iş ekipmanını zarara uğrama potansiyeli olduğu halde zarara uğratmayan olayı,
RİSK DEĞERLENDİRMESİ: İşyerinde var olan ya da dışarıdan gelebilecek tehlikelerin belirlenmesi, bu tehlikelerin riske dönüşmesine yol açan faktörler ile tehlikelerden kaynaklanan risklerin analiz edilerek derecelendirilmesi ve kontrol tedbirlerinin kararlaştırılması amacıyla yapılması gerekli çalışmaları,
RİSK: Tehlikeden kaynaklanacak kayıp, yaralanma ya da başka zararlı sonuç meydana gelme ihtimalini,
SICAK HAVA İLE KURUTMA SİSTEMİ: Ortama sıcak hava verilerek gıdadan suyun uzaklaştırılmasını,
TEHLİKE: İşyerinde var olan ya da dışarıdan gelebilecek, çalışanı veya işyerini etkileyebilecek zarar veya hasar verme potansiyelini,
UYGUN OLMAYAN ÜRÜN: İşyeri talimatlarında belirlenen kriterleri sağlamayan ürünü,
ifade eder.
GİRİŞ
Meyve ve Sebze Kurutma Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 19/10/2015 tarihli ve 29507 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Ulusal Meslek Standartlarının ve Ulusal Yeterliliklerin Hazırlanması Hakkında Yönetmelik ve 27/11/2007 tarihli ve 26713 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Meslekî Yeterlilik Kurumu Sektör Komitelerinin Kuruluş, Görev, Çalışma Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik hükümlerine göre MYK’nın görevlendirdiği Aydın Ticaret Odası tarafından hazırlanmış, sektördeki ilgili kurum ve kuruluşların görüşleri alınarak değerlendirilmiş ve MYK Gıda Sektör Komitesi tarafından incelendikten sonra MYK Yönetim Kurulunca onaylanmıştır.
MESLEK TANITIMI
Meslek Tanımı
Meyve ve Sebze Kurutma Operatörü (Seviye 4), İSG ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak kalite ve gıda güvenilirliği gereklilikleri çerçevesinde; iş organizasyonu yapan, kurutma öncesi hazırlık yapan, meyve ve sebzeleri sıcak hava sistemleriyle veya dondurarak kurutma yöntemiyle kurutan, kullandığı makine ve ekipmanın temizliği ve temel bakımlarını yapan ve mesleki gelişim faaliyetlerine katılan nitelikli kişidir.
Mesleğin Meslek Sınıflandırma Sistemlerindeki Yeri
ISCO 08: 8160 (Gıda ve ilgili ürünlerin makine operatörleri)
Mesleğe Yönelik Özel Düzenlemeler
2872 sayılı Çevre Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
4857 sayılı İş Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı
6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu ve yürürlükteki alt mevzuatı.
6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanununun 15 inci maddesi gereğince sağlık gözetimine tabi tutulması; 17 nci maddesi gereğince gerekli İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimini alması ve bunu belgelendirmesi gerekmektedir.
*Mesleğin icrasına yönelik İSG, Çevre ve diğer konulardaki mevzuata uyulması esastır.
Çalışma Ortamı ve Koşulları
Meyve ve Sebze Kurutma Operatörü (Seviye 4), gıda üretimi yapılan işletmelerde görev yapabilir.
Meyve ve Sebze Kurutma Operatörü (Seviye 4), hijyen ve gıda güvenilirliği şartlarının sağlandığı kapalı, yoğun şekilde makinelerin kullanıldığı, gürültülü ve kokulu ortamlarda, genellikle ayakta çalışır. İş sürecinde, üretim planı çerçevesinde birlikte çalışılacak birimler ile iletişim ve işbirliği içinde, vardiyalı ve esnek süreli çalışma söz konusudur.
Mesleğin icrası esnasında iş sağlığı ve güvenliği önlemlerinin alınmasını gerektiren kaza ve yaralanma riskleri bulunmaktadır. İşveren tarafından mesleğe yönelik olarak ortaya çıkabilecek risklerle kaynağında mücadele edilir ve gerekli iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerine uyularak bu riskler bertaraf edilebilir. Risklerin tamamen ortadan kaldırılamadığı durumlarda ise işveren tarafından sağlanan uygun kişisel koruyucu donanımı kullanarak çalışır.
MESLEK PROFİLİ
Görevler, İşlemler, Başarım Ölçütleri, Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Görev
A. İş sağlığı ve güvenliği ile çevre güvenliği önlemlerini uygulamak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
A.1
İSG talimatlarını uygulamak
A.1.1
Talimatlar doğrultusunda, İSG ile ilgili önlemleri göz önünde bulundurarak, kendisini ve çevresindekileri riske atmayacak şekilde çalışır.
Acil durum talimatları
Acil durum talimatlarına uygun davranma
Acil durum türleri
Atık türleri
Atıkları ayırt etme ve atıkların kaynakta tasnifi
Çalışma ortamlarındaki tehlike ve risklerin değerlendirilmesi
Çevre koruma talimatları ve iş süreçlerine uygulanması
İSG mevzuatı ve iş süreçlerine uygulanması
İş sağlığı ve güvenliği koruma ve müdahale araçlarını tanıma
İş sağlığı ve güvenliğini etkileyecek risk faktörleri
İşyerinde meydana gelebilecek kazalar
KKD kullanımı
Makine, araç, gereç ve ekipmanın sağlık ve güvenlik işaretlerine uygun kullanımı
Tehlikeli ve riskli durumlar
Kimyasallar ve güvenli kullanımı
Tehlike ve risklere karşı yapılacak işlemler
Temel ilkyardım bilgisi
Temizlik malzemeleri ve bunların kullanım talimatları
Uyarı ve işaret levhalarını tanıma
Yanıcı, yakıcı, patlayıcı ve kesici malzemelerin güvenli bir şekilde muhafazası
A.1.2
İşyerindeki makine, araç, gereç ve diğer üretim araçları ile bunların güvenlik donanımlarını sağlık ve güvenlik işaretlerine ve talimatlara uygun şekilde kullanır.
A.1.3
Çalışma ortamında iş süreçlerine göre kendisine sağlanan KKD’leri talimatlarına uygun olarak kullanır.
A.1.4
Kendisini ve çevresini etkileyeceğini gözlemlediği tehlike, risk ve yaşanan ramak kala olayları yazılı ve/veya sözlü olarak ilgili birim ile paylaşır.
A.1.5
Risk değerlendirmesi çalışmalarında gözlem ve görüşlerini risk değerlendirmesi ekibine iletir.
A.1.6
İş sürecindeki kimyasalları, güvenlik prosedürlerine uygun şekilde muhafaza ederek kullanır.
A.2
Acil durum talimatlarını uygulamak
A.2.1
Acil durum planında belirtilen hususlar dâhilinde alınan önleyici ve sınırlandırıcı tedbirleri uygular.
A.2.2
İşyerinde sağlık ve güvenlik ile ilgili karşılaştığı acil durumları ilgili kişilere iletir.
A.3
Atık takibi yapmak
A.3.1
Ortama bulaşma riski olan ve çevreye zarar verebilecek maddelere karşı talimatlara uygun önlem alır.
A.3.2
İş süreçlerinde ortaya çıkan atıkları türüne göre tasnif ederek ilgili atık sahasına gönderilmesini sağlar.
Görev
B. İş organizasyonu yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
B.1
Vardiya değişimi yapmak
B.1.1
Vardiya başında vardiya süreciyle ilgili iş emrini alır.
İş planı yapma
İş süreçlerinde tutulması gereken kayıtların oluşturulması
Vardiya değişimlerinde aktarılması gereken bilgiler
İş yeri talimatları
Üretim planına uygun birimlerin belirlenmesi
Üretim planına uygun birimlerle iletişim
Üretim planına uygun iş bölümü yapma
Üretim planına uygun önceliklerin belirlenmesi
Üretim planını uygulama
Üretim süreçlerinde kullanılan raporlar ve formlar
B.1.2
Teslim aldığı vardiyanın öncesi ile ilgili (devam eden-tamamlanan iş, makine ve ekipmanın durumu, çalışma ortamının durumu, üretimle ilgili kritik durumlar, İSG ile ilgili konular ve benzeri hususlarda) yazılı/sözlü bilgi alır.
B.1.3
Teslim edeceği vardiya ile ilgili (devam eden-tamamlanan iş, makine ve ekipmanın durumu, çalışma ortamının durumu, üretimle ilgili kritik durumlar, İSG ile ilgili konular ve benzeri hususlarda) kendisinden sonraki ilgiliye yazılı/sözlü bilgilendirme yapar.
B.2
İş planlaması yapmak
B.2.1
Üretim planı ve alınan iş emrine göre yapılacak işler için iş önceliklerini belirler.
B.2.2
Üretim planı ve alınan iş emrine göre iş bölümü yapar.
B.2.3
Üretim planı ve alınan iş emrine göre birlikte çalışılacak birimler ile iletişime geçerek koordinasyonu sağlar.
B.3
İş süreçlerinin kayıtlarını tutmak
B.3.1
Üretim sürecinde kullanılan (takip formu ve raporu, ürün izlenebilirlik formu, makine formları, temizlik takip formu ve benzeri) rapor ve formları tutar.
B.3.2
Tuttuğu rapor ve formların arşivlemesini yapar/yapılmasını sağlar.
Görev
C. Kalite, verimlilik ve gıda güvenilirliği kurallarını uygulamak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
C.1
Üretimde gıda hijyeni kurallarını uygulamak
C.1.1
Üretimde gıda hijyeni, kişisel hijyen ve personel hijyeni (kişisel koruyucu kıyafet (KKK) giyimi, parfüm ve takı kullanmama, açık yara ile çalışmama) talimatlarını uygular.
İş emrine uygun üretim
İş süreçlerinde olası aksaklıklar
İş süreçlerinde ortaya çıkan aksaklıkların giderilmesi
İşyerinde alınması gereken sağlık önlemleri
Kritik kontrol noktalarında tespit edilen uygunsuzlukların giderilmesi
Normal üretim standardında olmayan ürünler için yapılacak işlemler
Normal üretim standartları
Temizlik, dezenfeksiyon/sterilizasyonda kullanılan kimyasallarla güvenli çalışma
Üretim ortamında bulunabilecek alerjen maddeler
Üretim ortamında hijyeni bozacak durumlara müdahale yöntemleri
Üretim sahasının dezenfeksiyonu/sterilizasyonu
Üretimde gıda hijyeni
Üretimde gıda hijyeni talimatlarını uygulama
Üretimde kişisel hijyen ve personel hijyeni
Üretimde kritik kontrol noktaları
Üretimde kullanılan araç, gereç ve ekipmanın dezenfeksiyonu/sterilizasyonu
Üretimde verimliliği sağlama yöntemleri
C.1.2
Sağlık sorunlarını işyeri sağlık görevlilerine ileterek, sağlık görevlilerince belirlenen önlemleri uygular.
C.1.3
Kullanılan araç, gereç ve ekipmanın talimatlarına göre temizliğini ve dezenfeksiyonunu/sterilizasyonunu sağlar.
C.1.4
Üretim sahası ile ilgili temizlik ve dezenfeksiyon/sterilizasyonu talimatlarını uygular/uygulatır.
C.1.5
Alerjen maddelerin kullanım talimatında belirtilen önlemleri uygular.
C.1.6
Kullanılan araç, gereç ve malzemeleri tanımlanan yerlerinde ve talimatında belirtilen koşullarda bulundurur.
C.1.7
Üretim esnasında hijyenik ortamı bozacak durumlara müdahale ederek ilgililere bildirir.
C.2
Kritik kontrol noktalarının kontrolünü yapmak.
C.2.1
İşletme özelliği ve üretim parametrelerine göre kritik kontrol noktalarının takibini yapar.
C.2.2
Belirlediği ve/veya bildirilen uygunsuzlukları, prosedür ve talimatlara uygun olarak giderir.
C.3
Üretimin verimliliğini sağlamak
C.3.1
İş emrinde talep edilen ürün miktarını belirlenen süre, kapasite ve hedefe göre üretir.
C.3.2
Normal üretim standardında olmayan, geri dönüşümü yapılabilecek ürünü düzeltme reçetesine göre tekrar kullanılmak üzere işleme alır.
C.4
İş süreçlerinin geliştirilmesine katkı sağlamak
C.4.1
Yürüttüğü iş süreçlerindeki aksaklıkların düzeltilmesine ilişkin öneriler geliştirir.
C.4.2
Aksaklıkların giderilmesine ilişkin belirlediği önerileri işletme prosedürlerine göre ilgili birime bildirir.
C.4.3
Yeni geliştirilen ürün denemelerinde, ilgili birimler ile işbirliği içerisinde üretim yaparak önerileri ilgili birime iletir.
Görev
D. Kurutma öncesi hazırlık yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
D.1
Makine, ekipman ve çalışma ortamını üretime hazır hale getirmek
D.1.1
Kurutma hattındaki filtreler, kurutma makineleri ve benzeri ekipmanın çalışırlık kontrollerini yapar.
Aydınlatma ve havalandırma sistemlerinin kontrolü
Kontrol parametrelerinin uygun referans aralıkları
Mikrobiyolojik kirlilik kontrolünün önemi
Kurutma alanı ve hattının sanitasyonu
Kurutma alanı ve hattının temizlik kaydı ve kontrolü
Kurutma hattında yer alan araç, gereç ve ekipmanın çalışırlık kontrolü
Kurutma hattında yer alan kontrol parametrelerinin kontrolü
Üretim planı doğrultusunda reçeteye uygun yardımcı malzemelerin belirlenmesi
Yardımcı malzemelerin çeşit ve miktar kontrolü
D.1.2
Kurutma hattının kontrol parametrelerinin (ürün proses değerleri, makine sıcaklıkları gibi tüm proses değerlerinin) uygun referans aralığında olup olmadığını kontrol eder.
D.1.3
Kontrol sonrası sistem ve ekipmanı, kurutma yapılacak ürünün reçete değerlerine uygun olarak kurutmaya hazır hale getirir.
D.1.4
Kurutma ortamının aydınlatmasının işletme talimatına uygun olmasını sağlar
D.1.5
Kurutma ortamının havalandırmasının işletme talimatına uygun olmasını sağlar.
D.2
Ekipman ve hatların sanitasyonunu sağlamak
D.2.1
Kurutma alanının ve kurutma hattında kullanılan makine ve ekipmanın temizlik kontrollerini yapar.
D.2.2
Uygunsuzluk halinde, temizliklerini talimatlara uygun şekilde yaparak temizlik ile ilgili formlara kaydeder.
D.2.3
Mikrobiyolojik kirlilik kontrolünün yapılması için bildirimde bulunur.
D.3
Kurutmada kullanılacak yardımcı malzemeleri temin etmek
D.3.1
Üretim planı doğrultusunda kurutma yapılacak ürünün kurutma reçetesine göre yardımcı malzemelerin yeterli çeşit ve miktarda olup olmadığını kontrol eder.
D.3.2
Eksik yardımcı malzeme bulunması halinde tedarik edilmesini sağlar.
Görev
E. Sıcak hava sistemi ile kurutma yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
E.1
Ürünleri beslemek
E.1.1
Makineyi çalıştırarak kurutma reçetesine uygun ayarlara gelene kadar makineyi takip eder.
Kurutma makinesi türleri ve fonksiyonları
Kabin sistemi ekipmanları ve ayarları
Bantlı sistem ekipmanları ve ayarları
Kabin sisteminde ürün besleme işlemleri
Bant sisteminde ürün besleme işlemleri
Kabin sisteminde ürün kurutma işlemleri
Bant sisteminde ürün kurutma işlemleri
Kurutma işlemlerinde tespit edilen olası uygunsuzluklar ve giderilme yöntemleri
Alerjen gıdalar
Dijital tartı araçları
Gıda mevzuatı
Makinelerle güvenli çalışma
Ölçme, kontrol ve dozajlama
Reçete okuma
Sıcak hava ile kurutma süreçleri
Ürün değerlendirme
Üründe uygunsuzluk giderme prosedürleri
E.1.2
Kabin sisteminde ürünleri sistemin aparatına uygun olarak (tepsi, araba ve benzeri) kabine yerleştirir.
E.1.3
Bantlı sistemlerde ürünü talimatlara uygun şekilde bant sisteminden besler.
E.2
Kurutma yapmak
E.2.1
Kabin sisteminde göstergeler üzerinden işlemi takip ederek ürünlerin kurutulmasını sağlar.
E.2.2
Kabin ile kurutma sisteminde sistemin içerisine girerek ürünlerin kontrolünü yapar.
E.2.3
Kontrol sırasında gerekli görmesi halinde ürünlerin yer ve sırasını değiştirip kurutmanın uygun şekilde yapılmasını sağlar.
E.2.4
Kabin ile kurutma sisteminde ürün reçetesinde belirlenen süre sonunda ürünün uygun şekilde sistemden çıkartılmasını sağlar.
E.2.5
Bantlı sistemlerde ürünlerin banttan kaymaması için gözle süreci takip eder.
E.2.6
Bantlı sistemlerde kurutma makinesinin çalışma süreçlerini göstergeler üzerinden takip eder.
E.2.7
Süreçte uygunsuz bulunan durumlarda yetkisi dahilinde müdahale eder.
E.2.8
Süreçte uygunsuz bulunan durumlarda yetkisi dahilinde olmayan işlemler için ilgili kişiye/birime/amirine bildirimde bulunur.
Görev
F. Dondurarak kurutma yöntemi ile kurutma yapmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
F.1
Ürünleri beslemek
F.1.1
Makineyi çalıştırarak kurutma reçetesine uygun ayarlara gelene kadar makineyi takip eder.
Alerjen gıdalar
Dijital tartı araçları
Dondurarak kurutma yönteminde ürünlerin beslenmesi
Dondurma ile kurutma süreçleri
Gıda mevzuatı
Kurutma makinesi ekipmanları ve ayarları
Makinelerle güvenli çalışma
Makinenin yapısı ve kapatma
Ölçme, kontrol ve dozajlama
Reçete okuma
Ürün değerlendirme
Üründe uygunsuzluk giderme prosedürleri
F.1.2
Ürünü banda talimatlara uygun şekilde besler.
F.2
Kurutma yapmak
F.2.1
Ürünlerin banttan kaymaması için gözle süreci takip eder.
F.2.2
Kurutma makinesinin çalışma süreçlerini göstergeler üzerinden takip eder.
F.2.3
Süreçte uygunsuz bulunan durumlarda yetkisi dahilinde müdahale eder.
F.2.4
Süreçte uygunsuz bulunan durumlarda yetkisi dahilinde olmayan işlemler için ilgili kişiye/birime/amirine bildirimde bulunur.
Görev
G. Makine ve ekipmanın periyodik bakımlarını takip etmek
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
G.1
Makine ve ekipmanın rutin kontrollerini yapmak
G.1.1
Makine ve ekipmanın iç ve dış yüzeylerinin talimatlarına göre uygun madde ve araçlarla temizliğini sağlar.
Makine ve ekipmanın rutin kontrolleri
Makine ve ekipmanın temizliğinin takibi
El aletleri kullanma
Temizlik malzemeleri ve kimyasalları
Makine ve ekipmanlarda olası arızalar ve tespiti
Arıza durumunda izlenecek prosedürler
Makine ve ekipmanın bakımı
Makinelerle güvenli çalışma
G.1.2
Makine ve ekipmanın gevşeme, kaçak, sızıntı, normal dışı ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandışı koku gibi durumlarını takip eder
G.1.3
Makine ve ekipmanın yıpranmasını ve temizliğini görsel olarak kontrol eder.
G.2
Makine ve ekipmanın arızalarının giderilmesini sağlamak
G.2.1
Makine ve ekipmanda meydana gelen arızaların kaynağını inceleyerek veya makinenin uyarı sisteminden tespit eder.
G.2.2
Makine ve ekipmandaki arıza türüne göre gerektiğinde, üretimi de durdurarak ilgilileri bilgilendirir.
G.2.3
Belirlediği sorunlardan yetkisi dâhilindekileri işyeri talimatları uyarınca düzeltir.
G.2.4
Yetkisi dahilinde olmayan sorunları işyeri talimatları uyarınca yetkililere bildirir.
G.2.5
Üretim sürecindeki gereklere göre makinelerin parçalarının ilgili talimatlara göre değiştirilmesini sağlar.
G.2.6
Yetkisi dahilinde makine bakımlarını, bakım ve güvenlik talimatlarına uygun şekilde yapar.
Görev
H. Mesleki gelişim faaliyetlerine katılmak
İşlemler
Başarım Ölçütleri
Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod
Açıklama
Kod
Açıklama
H.1
Kendisinin ve başkalarının mesleki gelişim faaliyetlerine katılmak
H.1.1
Rehberlik eşliğinde mesleki gelişim ihtiyaçlarını belirler.
Mesleki yasal düzenlemeler
Mesleki eğitim veren kurum ve kuruluşlar
İşbaşı eğitim yöntemleri
Mesleki terminoloji
Meslekle ilgili teknolojileri ve gelişmeleri takip etme
Mesleki ekipman, araç-gereçler ve sarf malzemeleri (özellikleri ve kullanımları)
Gözlem yapma ve değerlendirme
Mesleki bilgi ve deneyimleri aktarma
Meslektaşların mesleki gelişimlerine katkı sağlama
H.1.2
Meslekle ilgili malzeme, araç, gereç ve ekipmanlardaki teknolojik gelişmeleri takip eder.
H.1.3
Mesleki gelişim ihtiyaçları doğrultusunda mesleki eğitimlere ve diğer faaliyetlere katılım sağlar.
H.1.4
Meslektaşlarına bilgi ve deneyimlerini aktararak mesleki gelişimlerine katkı sağlar.
Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar
Bilgisayar
Çeşitli kaplar
Dijital ölçüm aletleri
Hassas terazi
İletişim araçları (telefon, telsiz)
Kişisel koruyucu donanımlar (başlık, eldiven, toz maskesi, kulak tıkacı, iş elbisesi, iş ayakkabısı, iş gözlüğü ve benzeri)
Makineler (sıcak hava ile kurutma makinesi, dondurarak kurutma makinesi)
Temel el aletleri (anahtar ve tornavida çeşitleri)
Temel ölçüm cihaz ve araçları (cetvel, kumpas, termometre, pH metre, mikrometre, refraktometre gibi)
Temizlik ekipmanı (fırça, spatula, temizlik maddeleri ve benzeri)
Tutum ve Davranışlar
Bilgi, tecrübe ve yetkisi dahilinde karar vermek
Çalışma zamanını iş emri ve talimatlarına uygun şekilde etkili ve verimli kullanmak
Çalışmalarında planlı ve organize olmak
Çevre korumaya karşı duyarlı olmak
Çevre, kalite ve İSG mevzuatında yer alan düzenlemeleri benimsemek
Deneyimlerini iş arkadaşlarına aktarmak
Ekip içinde uyumlu olmak
Görev tanımını, görevi ile ilgili talimatları ve sorumluluklarını zamanında yerine getirmek
İşyeri çalışma prensiplerine uymak
İşyerinde ilgili kişilerden, zamanında bilgi almak ve aktarmak
İşyerine ait araç, gereç ve malzemelerin kullanımına özen göstermek
Karşılaşılan sorunlar karşısında soğukkanlı olmak ve sorunlara çözüm üretmek
Kendisinin ve diğer kişilerin güvenliğini gözetmek
Meslek etiğine sahip olmak
Mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmeye önem vermek
Risk faktörleri konusunda duyarlı davranmak
Sorumluluğu dahilindeki iş ve işlemlerde inisiyatif almak
Tehlikeli durumlarda kendi hareket alanında etkin şekilde, hızlı ve doğru tepki vermek
Temizlik, düzen ve işyeri tertibine özen göstermek